Proportions pour 2 personnes:
Bouillon:
1l eau de cuisson des haricots rouges
1 aubergine
1 poivron rouge
1 oignon
2 tomates
1 gousse d'ail
Sel
Huile d'olive
Mettre à bouillir l'eau de cuisson des haricots rouges. Emincer les oignons et les poêler à l'huile d'olive. Eplucher l’aubergine, la couper en morceaux et l'ajouter dans la poêle. Epépiner le poivron rouge, le détailler en cubes et le mettre dans la poêle. Terminer avec les tomates et l'ail écrasé.
Ajouter les légumes dans le bouillon et passer au mixer. Servir aussitôt avec un peu de crème fraîche.